認識咖啡豆

咖啡杯 好的咖啡香味可以分為幾個階段來說 :

* 烘培到烘培完成 ( 出爐 ) – 除去咖啡本身品質與調配不說. 咖啡烘培的溫度與時效 咖啡豆

決定咖啡的風味. 烘培完後的急速冷卻是保存咖啡香氣的最關鍵

* 烘培完成的包裝. – 咖啡豆怕潮濕. 空氣接觸. 熱度. 所以應盡量隔絕這些因素. 另外.

烘陪完後的咖啡豆仍會"呼吸" 所以非真空的包裝應加上單向閥.

以避免咖啡豆吐氣造成包裝膨脹.

* 研磨 – 咖啡豆一旦磨成咖啡粉. 他的香氣將因為接觸空氣面積廣泛而迅速消失.

所以堅持現磨現煮的原則是不應該有任何妥協的.

* 萃取 – 沖泡咖啡的方式會使咖啡香氣有不同的表現. 但是新鮮的好咖啡會有持續的凝香…

入口的甘甜….與回韻的香醇.

 

咖啡杯 咖啡豆的成分 :

* 咖啡因 – 咖啡苦味的來源. 具有促進感覺. 判斷. 記憶. 心肌活潑. 血管擴張.

血液循環增強. 及提高新陳代謝和腎臟機能. 亦可減輕肌肉疲勞. 並促進消化液分泌.

* 丹寧酸 – 經煮沸後會分解產生焦梧酸. 使咖啡味道變差.

* 脂肪 – 分為酸性脂肪和揮發性脂肪. 揮發性脂肪是咖啡香味的主要來源.

* 蛋白質

* 糖分 – 蔗糖. 葡萄糖..等在烘培後會產生焦糖化. 行程咖啡甜味的來源.

* 提煉精華

* 礦物質 – 鐵質. 硫磺. 碳酸鈉. 磷. 氯. 硅. 石灰……等

* 粗纖維

 

 

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資料來源:http://arespresso.myweb.hinet.net/forum.htm

 

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